məxsus

Məhsulların təsviri

Carrageenan, SEMI zərif qida dərəcəsi Kappa Karrageenan (E407A), Eucheuma Concherii Seeds-dən çıxarılan. TermoreforeSive mebelləri kifayət qədər konsentrasiyada formalaşdırır və onun gelling xüsusiyyətlərini çox artıran kalium ionuna yüksək həssasdır. Carrageenan Alkali mühitində sabitdir. Carrageenan təbii olaraq bir təbiidir Saflaşdırılmış Carrageenan əsasən spirt yağışının və ya kalium jelation tərəfindən həllindən bərpa olunur.

Semi - Təmizlənmiş Carragenan yuyulur və Alkali dəniz yosunu müalicə olunur. Carrageenan dəniz yosunu xaricində çıxarılmır, lakin hələ də hüceyrə divar matrisində var. Ticarət Carrageenan məhsulları tez-tez optimal gelling və qalınlaşma xüsusiyyətləri əldə etmək üçün tez-tez standartlaşdırılır. Müvafiq CarraGeNan məhsulundan istifadə etməklə, formulyator sərbəst mayelərin bərk jellərə axan mayeləri dəyişdirilə bilər. Standart növlər təklif etməklə yanaşı, Colorcom, xüsusi tətbiqlər üçün yeni məhsul və formula hazırlamaq üçün müştərilərlə birlikdə işləyir.

Carrageenans, hirəvi quruluşları meydana gətirən böyük, yüksək çevik molekullardır. Bu, otaq temperaturunda müxtəlif müxtəlif gellər yaratmaq imkanı verir. Onlar qida və sabitləşdirici agentlik kimi qida və digər sahələrdə geniş istifadə olunur. Müəyyən bir üstünlük, pseudoplastik olduqlarıdır - kəsmə stresində incədirlər və stres çıxarıldıqdan sonra özlülüklərini bərpa edirlər. Bu o deməkdir ki, nasos etmək asandır, amma sonra yenidən sərtləşirlər.

Bütün CarraGenans yüksəkdir - molekulyar - Çəki polisçarilər, təkrar qalaktoza bölmələri və 3,6 anhidrogalaktoz (3,6 - AG), həm də sulfolulfed. Bölmələr 1-3 və Beta 1-4 glikosidic bağlantılar alternativ olaraq qoşulur.

Carragenan'ın üç əsas ticarət sinifləri var:

Kappa, kalium ionlarının iştirakı ilə güclü, sərt gel meydana gətirir; Süd zülalları ilə reaksiya verir. Əsasən Kappaphycus Alvarezii-dən qaynaqlanır [3] .OTOA kalsium ionlarının iştirakı ilə yumşaq jellər meydana gətirir. Əsasən Eucheuma Denticulatum.Lambda gel deyil və süd məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Ən çox görülən mənbə Cənubi Amerikadan olan Gigartina, Kappa, iota və Lambda Carrageenan'ın xüsusiyyətlərinə təsir edən ilkin fərqlər, təkrarlanan qalaktoza bölmələrində ester sulfat qruplarının sayı və mövqeyidir. Ester sulfatının daha yüksək səviyyəsi Carrageenan'ın həll prosesini aşağı salın və aşağı güc gelləri istehsal edir və ya gel inhibisyonuna (Lambda Carrageenan) töhfəsini verir.

Bir çox qırmızı algal növ inkişaf tarixi əsnasında müxtəlif növ carragenan istehsal edir. Məsələn, genus Gigartina, gametofiti mərhələsi əsnasında əsasən Kappa Carragenans və sporofit mərhələsi zamanı Lambda Carragenans istehsal edir. Nəsillərin alternativliyinə baxın.

Hamısı isti suda həll olunur, amma soyuq suda yalnız Lambda forması (və digər ikisinin natrium duzları) həll olunur.

Qida məhsullarının istifadə edildikdə, Carrageenan-da AB-nin Aİ aşqar E - nömrəsi E407 və ya E407A-nı "işlənmiş eucheuma dəniz yosunu" kimi təqdim edildikdə və ümumiyyətlə bir emulsifikator kimi istifadə olunur.

Şotlandiyanın hissələrində (A) Şotlandiya Gaelic-də Qovşağı (A) (A) (AN) istifadə olunur CarraGeen Moss, süd və gərginləşən, şəkər və digər ləzzətlərdən əvvəl vanil, darçın, brendi və ya viski əlavə olunur. Son - Məhsul Pannacotta, Tapioca və ya BlancSange-ə bənzər bir növ jeledir.

Iota Carrageenan, natrium stearoyl laktılatı (SSL) ilə birləşdirildikdə, bir sinergistik təsir yaradılır, sabitləşən və ya digər növ Carrageenan (Kappa / Lambda) və ya digər emulsifyerlər (mono və rəqəmlididlər və s.) SSL iota Carrageenan ilə birlikdə, həm isti, həm də heyvan yağından istifadə edərək həm isti, həm də soyuq şəraitdə emulsiyalar çıxarmağa qadirdir.

ABŞ-da Carrageenan, bütün qidalar markası altında satılan soya südündə bir tərkib hissəsidir.

Xüsusiyyət