Qaragilə ekstraktı - antosiyaninlər

Antosiyaninlər (həmçinin antosiyanlar; yunan dilindən: ἀνθός (anthos) = çiçək + κυανός (kyanos) = mavi) pH-dan asılı olaraq qırmızı, bənövşəyi və ya mavi görünə bilən suda həll olunan vakuol piqmentlərdir. Onlar fenilpropanoid yolu ilə sintez edilən flavonoidlər adlı molekulların ana sinfinə aiddir; onlar qoxusuz və demək olar ki, dadsızdırlar, orta dərəcədə büzücü hiss kimi dad verirlər. Antosiyaninlər yarpaqlar, gövdələr, köklər, çiçəklər və meyvələr də daxil olmaqla ali bitkilərin bütün toxumalarında olur. Antoksantinlər, bitkilərdə meydana gələn antosiyaninlərin ağdan sarıya qədər şəffafdır. Antosiyaninlər asma şəkərləri əlavə etməklə antosiyanidinlərdən əldə edilir.

Antosiyaninlərlə zəngin olan bitkilər qaragilə, zoğal və qaragilə kimi Vaccinium növləridir; Rubus giləmeyvə, o cümlədən qara moruq, qırmızı moruq və böyürtkən; qarağat, albalı, badımcan qabığı, qara düyü, konkord üzüm, muscadine üzüm, qırmızı kələm və bənövşə ləçəkləri. Antosiyaninlər banan, qulançar, noxud, şüyüd, armud və kartofda daha az boldur və yaşıl qarğıdalıların bəzi növlərində tamamilə yox ola bilər. Qırmızı ətli şaftalı antosiyaninlərlə zəngindir.