Curcumin | 458-37-7
Məhsul təsviri:
Fiziki xüsusiyyətləri: Curcumin narıncı sarı kristal tozdur, ərimə nöqtəsi 183°. Curcumin suda və efirdə həll olunmur, lakin etanol və buzlaq sirkə turşusunda həll olunur.
Curcumin narıncı sarı kristal tozdur, dadı bir az acıdır. Suda həll olunmur, spirtdə, propilen qlikolda, buzlu sirkə turşusunda və qələvi məhlulunda həll olur, qələvi qırmızımtıl qəhvəyi olduqda, neytral olduqda turşu sarıdır. Azaldıcı agentin sabitliyi güclü, güclü rəngləmədir (zülal üçün deyil), bir dəfə rəngi solmaq asan deyil, lakin işıq, istilik, dəmir ionuna həssas, işığa, istilik müqavimətinə, dəmir ionuna müqavimət zəifdir. Kurkuminin hər iki ucunda iki hidroksil qrupu olduğundan, elektron bulud sapmasının konjugat təsiri qələvi şəraitdə baş verir, buna görə də PH 8-dən çox olduqda, curcumin sarıdan qırmızıya çevriləcəkdir. Müasir kimya bu xassədən turşu-əsas göstəricisi kimi istifadə edir.
Curcuminin əsas istifadəsi:
1. Curcumin yeməli sarı piqment kimi istifadə edilə bilər. Curcumin adətən içkilərin, konfetlərin, xəmir məmulatlarının, bağırsaq məhsullarının, qabların, sousların, konservlərin və digər qidaların, eləcə də kosmetika və əczaçılıq məhsullarının rənglənməsində istifadə olunur. Curcumin uzun müddət Çində turp və köri tozunda istifadə edilmişdir. Curcumin həmçinin turşu, vetçina, kolbasa və şəkərə batırılmış alma, ananas və şabalıdda istifadə edilə bilər..
2. Curcumin turşu-əsas göstəricisi kimi istifadə edilə bilər və PH 7,8-də sarı, PH 9.2-də qırmızı-qəhvəyi rəngdədir..
3. Curcumin tez-tez yeməklərdə, qablarda, xəmir məmulatlarında, konfetlərdə, konservləşdirilmiş içkilərdə, kosmetika məhsullarında, dərmanların rənglənməsində istifadə olunur.
