Kartof zülalının xarakter indeksi bozumtul-ağ rəng, açıq və yumşaq qoxu, özünəməxsus qoxusu yoxdur, incə və vahid hissəciklərdir.
Tədqiqatlar göstərdi ki, kartof zülalı tam zülaldır, 19 amin turşusundan ibarətdir və ümumi miqdarı 42,05% təşkil edir. Kartof zülalının amin turşusu tərkibi ağlabatandır, əsas amin turşusu tərkibi 20,13%, qeyri-əsas amin turşusu tərkibi isə 21,92% təşkil edir. Kartof zülalının əsas amin turşusu tərkibi ümumi amin turşusunun 47,9%-ni təşkil edib və onun əsas amin turşusu tərkibi yumurta zülalına (49,7%) ekvivalent olub ki, bu da FAO/ÜST-nin standart zülalından xeyli yüksək olub. Kartof zülalının ilk məhdudlaşdırıcı amin turşusu triptofandır və o, digər qida bitkilərində olmayan lizinlə zəngindir və soya zülalı kimi müxtəlif taxıl zülallarını tamamlaya bilir.
Kartof zülalının funksiyaları hansılardır?
Tədqiqatlar göstərib ki, kartof zülalı ürək-damar sistemində yağların yığılmasının qarşısını alır, arterial qan damarlarının elastikliyini qoruyur, vaxtından əvvəl aterosklerozun qarşısını alır, qaraciyər və böyrəklərdə birləşdirici toxuma atrofiyasının qarşısını alır, tənəffüs yollarının və həzm sisteminin yağlanmasını qoruyur. .
Kartof qlikoproteini yaxşı həll olunma, emulsifikasiya, köpürmə və gelləşdirmə xassələri, həmçinin efir asil hidroliz aktivliyi və antioksidant aktivliyə malik kartof zülalının əsas komponentidir.
Göndərmə vaxtı: 15 avqust 2022-ci il