pektin | 9000-69-5

Pektin mövcud olan ən çox yönlü stabilizatorlardan biridir. Əsas pektin istehsalçıları tərəfindən məhsul və tətbiqin inkişafı illər ərzində pektinin imkanlarının və tətbiqinin genişlənməsi ilə nəticələndi.

Pektin bir çox qida məhsullarında əsas stabilizatordur. Pektin bütün yeməli bitki materialının təbii komponentidir. Pektin bitki hüceyrə divarlarında və hüceyrələr arasında orta lamel adlanan təbəqədə yerləşir. Pektin bitkilərə möhkəmlik verir və böyüməyə və ev təsərrüfatına təsir göstərir. Pektin həll olunan pəhriz lifidir. Pektin qalakturon turşusunun bir polimeridir və onunla birlikdə turşu polisaxariddir və turşuların bir hissəsi metil ester şəklində mövcuddur. Pektin on doqquzuncu əsrdə kəşf edilmiş və uzun illər evdə və sənayedə istifadə edilmişdir.

Mürəbbələr və mürəbbələr: Ən azı 55% həll olunan bərk tərkibli mürəbbələr və marmeladlar bizim HM alma pektinimiz üçün əla ləzzət, aşağı sinerez və meyvəli-şirin dadı təmin edən klassik tətbiqlərdir. Kalsium konsentrasiyası, pH dəyəri və ya həll olunan bərk maddələrin tərkibinə xas olsun, biz geniş tətbiq sahəsini əhatə edən standartlaşdırılmış pektin çeşidini təklif edirik.

Qənnadı məmulatları Normalda 70%-80% arasında olan qənnadı məmulatlarının qatı tərkibi, yüksək turşuluqla birlikdə, düzgün olmayan pektin növündən istifadə olunarsa, sürətli və ya hətta idarəolunmaz jelləşmə sürətinə səbəb ola bilər. Öz gecikdirici agentinin növünü və miqdarını təyin etmək istəyən müştərilər üçün tamponlanmamış pektinlər də mövcuddur. Əlavə aşağı doldurma temperaturu üçün amidləşdirilmiş pektin seriyası 200 tövsiyə oluna bilər.

Süd məhsulları: Xüsusi HM pektinləri zülal hissəcikləri ətrafında qoruyucu təbəqələr meydana gətirərək turşu zülal sistemlərini sabitləşdirə bilər. Bu protein mühafizəsi aşağı pH dəyərlərində serum və ya faza ayrılması və kazein yığılmasının qarşısını alır. Pektin eyni zamanda özlülüyünü artıra bilər və beləliklə, içməli qatıqlar, tərkibində süd olan meyvələr və ya meyvə ətirli zülallı içkilər kimi turşulaşdırılmış südlü içkilərin ağız hissi və dadını artıra bilər. Əvvəlcədən müəyyən edilmiş protein miqdarını sabitləşdirmək və xüsusi özlülükləri əlavə etmək üçün müxtəlif pektinlər mövcuddur.

İçki: İçki proqramlarımız buludların sabitləşməsi, ağız hissiyatının artırılması və həll olunan lifin artırılması da daxil olmaqla bir çox funksiyaları əhatə edir. Meyvə şirəsi içkilərində buludun sabitləşməsi və aşağı kalorili meyvə içkilərinə təbii ağız hissi əlavə etmək üçün biz 170 və 180 seriyalarından özlülük standartlaşdırılmış HM pektin növlərini tövsiyə edirik. Onlar daimi fiziki və reoloji xüsusiyyətlərə görə standartlaşdırılıb və alma və sitrus mənşəli müxtəlif özlülüklərdə mövcuddur. Həll olunan lif tərkibini artırmaq istədiyiniz tətbiqlərdə müxtəlif aşağı özlülüklü pektin növlərini seçə bilərsiniz.

Çörəkçilik: Bütün növ xəmir və desertlərdə parlaq və cəlbedici bir görünüş və ya hamar və dadlı meyvə içliyi çörək məhsullarına xüsusi xarakter verir. Pektinlər bu tətbiqlər üçün optimal olan funksional xüsusiyyətlərə malikdir. Qlazurlar səthi bağlayır və eyni zamanda dad artırıcı, rəng və təravət qoruyucusu kimi fəaliyyət göstərir. Effektiv istifadə üçün şirələr tam şəffaf, tətbiqi asan və daimi reoloji xüsusiyyətlərə malik olmalıdır.