Natrium alginat | 9005-38-3

Carrageenan, Eucheuma cottonii dəniz yosunlarından əldə edilən yarı təmizlənmiş qida dərəcəli Kappa Karrageenandır (E407a). Kifayət qədər konsentrasiyada termoreversiv gellər əmələ gətirir və onun gelləşmə xassələrini əhəmiyyətli dərəcədə artıran kalium ionuna yüksək həssasdır. Karragenan qələvi mühitdə sabitdir. Karagenan qırmızı dəniz yosunlarından çıxarılan təbii karbohidratlar ailəsidir. Karragenan yüksək temperaturda neytral və ya qələvi şəraitdə su ilə çıxarılır. Rafinə edilmiş karragenan əsasən məhluldan spirt çöküntüsü və ya kalium jelləşdirilməsi yolu ilə alınır.

Yarım təmizlənmiş karagenan yuyulur və alkali ilə müalicə olunur. Karagenan dəniz yosunlarından çıxarılmır, lakin hələ də hüceyrə divarının matrisində saxlanılır. Ticarət karagenan məhsulları optimal jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri əldə etmək üçün tez-tez standartlaşdırılır. Müvafiq karagenan məhsulundan istifadə edərək, formulator sərbəst axan mayelərdən bərk gellərə qədər müxtəlif teksturalar yarada bilər. Standart növləri təklif etməklə yanaşı, COLORCOM xüsusi tətbiqlər üçün yeni məhsullar və formulalar hazırlamaq üçün müştərilərlə birlikdə işləyir.

Carrageenans böyük, yüksək elastik molekullardır və bükülərək spiral quruluşlar yaradır. Bu, onlara otaq temperaturunda müxtəlif müxtəlif gellər yaratmaq imkanı verir. Onlar qida və digər sənayelərdə qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici maddələr kimi geniş istifadə olunur. Xüsusi bir üstünlük, onların psevdoplastik olmasıdır - kəsmə stressi altında nazikləşirlər və gərginlik aradan qaldırıldıqdan sonra özlülüklərini bərpa edirlər. Bu o deməkdir ki, onları pompalamaq asandır, lakin sonra yenidən sərtləşirlər.

Bütün karragenlər təkrarlanan qalaktoza vahidlərindən və 3,6 anhidroqalaktozadan (3,6-AG) ibarət yüksək molekulyar ağırlıqlı polisaxaridlərdir, həm sulfatlanmış, həm də sulfatsızdır. Vahidlər alternativ alfa 1-3 və beta 1-4 qlikozid əlaqələri ilə birləşdirilir.

Karagenanın üç əsas ticarət sinfi var:

Kappa kalium ionlarının iştirakı ilə güclü, sərt gellər əmələ gətirir; süd zülalları ilə reaksiya verir. Əsasən Kappaphycus alvarezii[3]dən alınır. Iota kalsium ionlarının iştirakı ilə yumşaq gellər əmələ gətirir. Əsasən Eucheuma denticulatum-dan istehsal olunur.Lambda gel etmir və süd məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Ən çox yayılmış mənbə Cənubi Amerikadan olan Qiqartinadır. Kappa, iota və lambda karagenanın xüsusiyyətlərinə təsir edən əsas fərqlər təkrarlanan qalaktoza vahidlərində ester sulfat qruplarının sayı və mövqeyidir. Daha yüksək səviyyələrdə ester sulfat karragenanın həll olma temperaturunu aşağı salır və daha az güclü gellər əmələ gətirir və ya gel inhibisyonuna kömək edir (lambda karagenan).

Bir çox qırmızı yosun növləri inkişaf tarixi ərzində müxtəlif növ karagenanlar istehsal edir. Məsələn, Gigartina cinsi gametofit mərhələsində əsasən kappa karagenanları, sporofit mərhələsində isə lambda karagenanları istehsal edir. Nəsillərin növbələşməsinə baxın.

Hamısı isti suda həll olunur, lakin soyuq suda yalnız lambda forması (və digər ikisinin natrium duzları) həll olunur.

Qida məhsullarında istifadə edildikdə, karragenan AB əlavə E-nömrəsi E407 və ya E407a "emal edilmiş eucheuma dəniz yosunu" kimi mövcuddur və adətən emulqator kimi istifadə olunur.

Şotlandiyanın bəzi yerlərində (burada Şotlandiya Qael dilində (An) Cairgean kimi tanınır) və İrlandiyada (istifadə olunan növ Chondrus Crispus, İrlandiya Qael dilində müxtəlif şəkildə carraigín [kiçik qaya], fiadháin [vəhşi şeylər], clúimhín cait [pişik şişi] kimi tanınır. , mathair an duilisg [dəniz yosunlarının anası], ceann donn [qırmızı baş]), o, Carrageen Moss kimi tanınır, süddə qaynadılır və şəkər və vanil, darçın, brendi və ya viski kimi digər ləzzətlər əlavə edilməzdən əvvəl süzülür. Son məhsul pannakota, tapioka və ya blancmange oxşar jele növüdür.

Yota karagenan natrium stearoil laktilat (SSL) ilə birləşdirildikdə, hər hansı digər karagenan (kappa/lambda) və ya digər emulqatorlarla (mono və digliseridlər və s.) əldə olunmayan stabilləşdirmə və emulsifikasiyaya imkan verən sinergik təsir yaranır. SSL iota carrageenan ilə birlikdə həm isti, həm də soyuq şəraitdə bitki və ya heyvan yağından istifadə edərək emulsiya istehsal edə bilir.

ABŞ-da karagenan, Whole Foods markası altında satılan soya südünün tərkib hissəsidir.