Alluloza | 551-68-8

Eritritol ilə müqayisədə alluloza dad və həllolma baxımından fərqlidir. Əvvəla, psikozanın şirinliyi saxarozadan təxminən 70% təşkil edir və onun dadı fruktoza ilə çox oxşardır. Digər tatlandırıcılarla müqayisədə psikoza saxarozaya daha yaxındır və saxarozadan fərqi demək olar ki, hiss olunmur, Buna görə də pis dadı kompozisiya ilə gizlətməyə ehtiyac yoxdur və ondan müstəqil istifadə oluna bilər. Bununla belə, dad fərqi xüsusi məhsulun xüsusi dozasının xüsusi təhlilini tələb edir. İkincisi, çökdürülməsi və kristallaşması asan olan eritritolun həllolma qabiliyyəti ilə müqayisədə, alluloza dondurulmuş desertlərdə (dondurma), konfet, çörək və şokolad məmulatlarında istifadə üçün daha uyğundur. Mürəkkəbləşərsə, alluloza eritritolun sərin dadına və endotermik xüsusiyyətlərinə qarşı çıxa bilər, kristallığını azalda bilər, dondurulmuş qidanın donma temperaturunu azalda bilər, Maillard reaksiyasında iştirak edir və bişmiş məhsulların yaxşı qızılı Qəhvəyi çalarlar əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Hazırda əlavə olunan D-psicose miqdarı üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Tatlandırıcı kimi allulozun üstünlükləri:

Aşağı şirinliyi, yüksək həllolma qabiliyyəti, son dərəcə aşağı kalorili dəyəri və aşağı qan şəkərinə reaksiyası sayəsində D-psikoza qidada saxaroza üçün ən ideal əvəzedici kimi istifadə edilə bilər;

D-psicose qidada zülal ilə birləşərək Maillard reaksiyasına məruz qala bilər, bununla da onun gel xassələrini yaxşılaşdırır və yaxşı kimyəvi ləzzət verir;

D-qlükoza və D-fruktoza ilə müqayisədə, D-psikoza daha yüksək anti-Maillard reaksiya məhsulları istehsal edə bilər və bununla da qidaya uzunmüddətli saxlama zamanı daha yüksək səviyyədə antioksidan təsir göstərməyə imkan verir və bu, müddəti effektiv şəkildə uzadır. yeməyin saxlama müddəti;

Yeməyin emulsiya sabitliyini, köpüklənmə performansını və antioksidant fəaliyyətini yaxşılaşdırın

2012, 2014 və 2017-ci illərdə ABŞ FDA D-psicose-ni GRAS qidası kimi təyin etdi;

2015-ci ildə Meksika D-psicose-ni insan qidası üçün qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcı kimi təsdiqlədi;

2015-ci ildə Çili D-psikozu insan qidasının tərkib hissəsi kimi təsdiqlədi;

2017-ci ildə Kolumbiya D-psikozu insan qidası tərkib hissəsi kimi təsdiqlədi;

2017-ci ildə Kosta Rika D-psikozu insan qidası tərkib hissəsi kimi təsdiqlədi;

2017-ci ildə Cənubi Koreya D-psikozu "emal edilmiş şəkər məhsulu" kimi təsdiqlədi;

Sinqapur 2017-ci ildə D-psikozu insan qidası tərkib hissəsi kimi təsdiqləyir