Jelatin | 9000-70-8

Jelatin (və ya jelatin) şəffaf, rəngsiz, kövrək (quru olduqda), ləzzətsiz bərk maddədir, əsasən donuz dərisinin (dəri) və mal-qara sümüklərinin içərisindəki kollagendən alınır. O, adətən qida, əczaçılıq, fotoqrafiya və kosmetika istehsalında jelləşdirici vasitə kimi istifadə olunur. Tərkibində jelatin olan və ya oxşar şəkildə fəaliyyət göstərən maddələr jelatinli adlanır. Jelatin kollagenin geri dönməz şəkildə hidrolizə edilmiş formasıdır və qida məhsulu kimi təsnif edilir. O, bəzi saqqızlı şirniyyatlarda, həmçinin zefir, jelatinli desert və bəzi dondurma və qatıq kimi digər məhsullarda olur. Məişət jelatini təbəqələr, qranullar və ya toz şəklində gəlir.

Onilliklər ərzində əczaçılıq və qida tətbiqlərində uğurla istifadə edilən jelatinin çoxfunksiyalı xüsusiyyətləri və unikal təmiz etiket xüsusiyyətləri onu bu gün mövcud olan ən çox yönlü inqrediyentlərdən birinə çevirir. O, bəzi saqqızlı şirniyyatlarda, həmçinin zefir, jelatinli desert və bəzi dondurma və qatıq kimi digər məhsullarda olur. Məişət jelatini təbəqələr, qranullar və ya toz şəklində gəlir.

Jelatinin müxtəlif növləri və çeşidləri geniş çeşiddə qida və qeyri-ərzaq məhsullarında istifadə olunur: Jelatin tərkibli qidaların ümumi nümunələri jelatinli desertlər, xırda-xırdalar, aspiklər, zefirlər, qarğıdalı konfetləri və Peeps, saqqızlı ayılar və şirniyyatlardır. jelly körpələr. Jelatin mürəbbə, qatıq, krem ​​pendir və marqarin kimi qidalarda stabilizator, qatılaşdırıcı və ya teksturizator kimi istifadə edilə bilər; o, həmçinin, yağ azaldılmış qidalarda yağın ağız hissini simulyasiya etmək və kalori əlavə etmədən həcm yaratmaq üçün istifadə olunur.

Əczaçılıq jelatinləri yumşaq gellərdə çarpaz birləşmənin qarşısını almaq və beləliklə onların sabitliyini artırmaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Ən reaktiv doldurmalar üçün mükəmməl həlldir.

Jelatin insan istehlakı üçün uyğun olan heyvan mənşəli xammaldan əldə edilir. Bu, birbaşa ət sənayesindən gələn saf zülaldır. Beləliklə, jelatin dairəvi iqtisadiyyata töhfə verir və cəmiyyət üçün dəyər yaradır.

Funksiyalarına görə, Jelatin həm də bir çox məhsulların raf ömrünü uzatmağa kömək edir və bununla da qida tullantılarının azaldılmasına kömək edir.