Monascus Qırmızı

Monascus Red inteqrasiya edilmiş ənənəvi texnologiya və müasir biotexnologiya vasitəsilə fermentasiya, mayeləşdirici və süngərlə qurutma yolu ilə əla düyü və yaxşı Monascus ştammlarından hazırlanmış təmiz təbii yeyilən qırmızı piqmentdir.
Şirniyyat, bişmiş ət, konservləşdirilmiş lobya, dondurma, peçenye, beşamel və s. kimi qida sənayesində geniş istifadə olunur.
Kulinariya Qırmızı maya düyü, turşu tofu, qırmızı düyü sirkəsi, char siu, Pekin ördəyi və qırmızı qida boyası tələb edən Çin xəmirləri də daxil olmaqla, müxtəlif qida məhsullarını rəngləmək üçün istifadə olunur. Həm də ənənəvi olaraq bir neçə növ Çin şərabının, Yapon sakesinin (akaisake) və Koreya düyü şərabının (honju) istehsalında istifadə olunur və bu şərablara qırmızı rəng verir. Mətbəxdə əsasən rənginə görə istifadə olunsa da, qırmızı maya düyü yeməklərə incə, lakin xoş dad verir və Çinin Fujian bölgələrinin mətbəxində çox istifadə olunur.
Ənənəvi Çin təbabətində kulinariya istifadəsi ilə yanaşı, qırmızı maya düyü də ənənəvi Çin herbologiyasında və ənənəvi Çin təbabətində istifadə olunur. Onun istifadəsi eramızdan əvvəl 800-cü ildə Çindəki Tan sülaləsi dövründə sənədləşdirilmişdir. Bədəni canlandırmaq, həzmə kömək etmək və qanı canlandırmaq üçün daxili qəbul edilir. Daha dolğun təsvir ənənəvi Çin farmakopeyasında, Min sülaləsindən (1378-1644) Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi-də verilmişdir.