Soya zülal izolatı

Soy Protein Isolated, nəmsiz əsasda minimum protein tərkibi 90% olan soya zülalının yüksək dərəcədə təmizlənmiş və ya təmizlənmiş formasıdır. Bu, zülal olmayan komponentlərin, yağların və karbohidratların əksəriyyətini çıxarmış yağsız soya unundan hazırlanır. Buna görə neytral bir ləzzətə malikdir və bakterial fermentasiya səbəbiylə daha az meteorizmə səbəb olacaqdır.

Soya təcridləri əsasən ət məhsullarının teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur, eyni zamanda zülal tərkibini artırmaq, nəm saxlama qabiliyyətini artırmaq üçün istifadə olunur və emulqator kimi istifadə olunur. Dad təsirlənir,[sitat lazımdır], lakin bunun təkmilləşdirmə olub-olmaması subyektivdir.

Soya proteini soyadan təcrid olunmuş bir proteindir. O, qabığı soyulmuş, yağsız soya unundan hazırlanır. Qabıqdan təmizlənmiş və yağdan təmizlənmiş soya lobyaları üç növ yüksək proteinli ticari məhsula çevrilir: soya unu, konsentratlar və izolatlar. Soya protein izolatı 1959-cu ildən funksional xüsusiyyətlərinə görə qidalarda istifadə olunur. Son zamanlarda, soya zülalının populyarlığı sağlamlıq qida məhsullarında istifadəsi səbəbindən artmışdır və bir çox ölkələr soya proteini ilə zəngin qidalar üçün sağlamlıq iddialarına icazə verir.

1.Ət məhsulları Daha yüksək dərəcəli ət məhsullarına soya proteini izolatının əlavə edilməsi ət məhsullarının teksturasını və dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, zülal tərkibini artırır və vitaminləri gücləndirir. Güclü funksiyasına görə, suyun saxlanmasını təmin etmək, yağ tutmasını təmin etmək, sousun ayrılmasının qarşısını almaq, keyfiyyəti yaxşılaşdırmaq və dadı yaxşılaşdırmaq üçün doza 2 ilə 5% arasında ola bilər.

2.Süd məhsulları Soya protein izolatı süd tozu, qeyri-südlü içkilər və müxtəlif formalarda süd məhsullarının əvəzinə istifadə olunur. Kompleks qidalanma, xolesterol olmayan, südün əvəzidir. Dondurma istehsalı üçün yağsız süd tozu əvəzinə soya proteini izolatının istifadəsi dondurmanın emulsifikasiya xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra, laktoza kristallaşmasını gecikdirə və "zımpara" fenomeninin qarşısını ala bilər.

3.Makaron məhsulları Çörək əlavə edərkən, ayrılmış zülalın 5%-dən çoxunu əlavə edin ki, bu da çörəyin həcmini artıra, dərinin rəngini yaxşılaşdıra və saxlama müddətini artıra bilər. Əriştələri emal edərkən ayrılmış zülalın 2~3%-ni əlavə edin ki, bu da qaynadıqdan sonra qırılma dərəcəsini azalda və əriştələri yaxşılaşdıra bilər. Məhsuldarlıq və əriştə yaxşı rəngdədir və dadı güclü əriştələrə bənzəyir.

4.Soya zülal izolatı içkilər, qidalı qidalar və fermentləşdirilmiş qidalar kimi qida sənayelərində də istifadə edilə bilər və qida keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında, qidalanmanın artırılmasında, serum xolesterinin aşağı salınmasında, ürək və beyin-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında unikal rola malikdir.