Dəyişdirilmiş nişasta
Məhsulların təsviri
Nişasta törəmələri də adlandırılan dəyişdirilmiş nişasta, xassələrini dəyişdirmək üçün yerli nişastanın fiziki, enzimatik və ya kimyəvi cəhətdən təmizlənməsi yolu ilə hazırlanır.Dəyişdirilmiş nişastalar demək olar ki, bütün nişasta tətbiqlərində, məsələn, qida məhsullarında qatılaşdırıcı, stabilizator və ya emulqator kimi istifadə olunur;əczaçılıqda parçalayıcı kimi;örtülmüş kağızda bağlayıcı kimi.Onlar həmçinin bir çox digər proqramlarda istifadə olunur. Nişastalar müxtəlif tətbiqlərdə performanslarını artırmaq üçün dəyişdirilir.Nişastalar həddindən artıq istiliyə, turşuya, kəsilməyə, vaxta, soyumağa və ya donmaya qarşı dayanıqlığını artırmaq üçün dəyişdirilə bilər;onların toxumasını dəyişdirmək;onların viskozitesini azaltmaq və ya artırmaq;jelatinləşmə müddətini uzatmaq və ya qısaltmaq;və ya onların visko-sabitliyini artırmaq üçün. Əvvəlcədən jelatinləşdirilmiş nişasta ani desertləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur, soyuq su və ya süd əlavə edilməklə yeməyin qalınlaşmasına imkan verir.Eynilə, pendir sousu qranulları (məsələn, Makaron və Pendir və ya lazanyada) və ya souslu qranullar məhsul topaklaşmadan qaynar su ilə qatılaşdırıla bilər.Tərkibində dəyişdirilmiş nişasta olan kommersiya pizza qabları sobada qızdırıldıqda qalınlaşacaq, onları pizzanın üstündə saxlayacaq və soyuduqda axan olacaq. Uyğun şəkildə dəyişdirilmiş nişasta ənənəvi yağlı qidaların az yağlı versiyaları üçün yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur, məsələn. , adi yağ tərkibinin təxminən 1/3 hissəsinə malik olan azaldılmış yağlı sərt salam.Belə istifadələr üçün o, Olestra məhsuluna alternativdir. Dondurulmuş məhsulların əriməsi zamanı damlamaması üçün onlara dəyişdirilmiş nişasta əlavə edilir.Fosfatla bağlanmış dəyişdirilmiş nişasta nişastanın daha çox suyu udmasına imkan verir və inqrediyentləri bir yerdə saxlayır.Dəyişdirilmiş nişasta, yağ damcılarını əhatə edərək və onları suda dayandıraraq, Fransız sarğı üçün emulqator rolunu oynayır.Turşu ilə işlənmiş nişasta jele lobya qabığını əmələ gətirir.Oksidləşmiş nişasta xəmirin yapışqanlığını artırır. Karboksimetilləşdirilmiş nişastalar divar kağızı yapışdırıcısı, tekstil çapı üçün qatılaşdırıcı, tablet parçalayıcılar və əczaçılıq sənayesində köməkçi maddələr kimi istifadə olunur. Katyonik nişasta kağız istehsalında yaş son ölçüləndirici kimi istifadə olunur.
Spesifikasiya
| Tətbiqlər | Məhsullar | Nişasta növü |
| Emulsiya stabilizatoru | Dad emulsiyaları, içki buludları, çörək emulsiyaları, vitamin suspenziyaları və tərkibində yağlar və yağlar olan maye qidalar. | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası |
| Mikrokapsulyasiya | Tatlar, yağlar və yağlar, vitaminlər | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası |
| İçki | Maye və quru qarışıq içkilər, o cümlədən süd kokteylləri, südlü çay, süd əsaslı içkilər, soya əsaslı içkilər, meyvə içkiləri, enerji içkiləri, hazır qəhvələr, hazır soya südü, susam şorbaları, ani südlü çay | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası |
| Ədviyyat | Mürəbbələr, piroq içlikləri, pomidor sousları, salat sousu, istiridyə sousu, manqal sousu, şorbalar, qravies | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası |
| Ət məhsulları | Kolbasa, ət topları, balıq topları, cır çubuqları, ət analoqları | Dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası |
| Süd məhsulları | Qatıqlar, dondurmalar, xama, qatıq əsaslı içkilər, ətirli südlər, pudinglər, dondurulmuş desertlər, qaymaqlı sous, pendir sousu | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş kartof nişastası |
| Əriştə və makaron | Dondurulmuş əriştə, köftə, vermicelli və digər dondurulmuş xəmirlər | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş kartof nişastası |
| Şirniyyat məmulatları | Jelly saqqız, saqqız, örtülmüş konfet, sıxılmış tablet qənnadı məmulatları və digər qənnadı məmulatları | Dəyişdirilmiş kartof nişastası |
| Xəmirlər, çörəklər və örtüklər | Üzəri ilə örtülmüş fıstıqlar, qızardılmış qidalar, məsələn, xırdalanmış və ya çörəklənmiş ət, quş əti və ya dəniz məhsulları | Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş tapioka nişastası, dəyişdirilmiş mumlu qarğıdalı nişastası |
